02 березня 2015 року у Навчально-практичному центрі ресторанного сервісу був проведений майстер-клас «Технологія траншування страв». Приготування і подачу деяких страв у залі ресторану можна перетворити у справжнє кулінарне шоу. Для цього організовують приготування страв у присутності відвідувачів з використанням методу траншування. Траншування - це порціонування страв із риби, м'яса, домашньої птиці, дичини, приготовлених цілими, у присутності відвідувачів. Майстер-клас з траншування провела майстер виробничого навчання, керівник навчальних курсів «Страви з риби та морепродуктів. Сучасна технологія приготування» - Щепун Ніна Миколаївна. З метою підвищення кваліфікації в майстер-класі прийняли участь викладач спецдисциплін Крутько С.М та майстер виробничого навчання з професії «Офіціант. Бармен» Крутько Т.О. Учні третього курсу з професії «Кухар. Кондитер» мали змогу навчитися траншуванню страв з риби та птиці. В майстер-класі прийняли участь: Пархоменко Яна, учениця групи 92-ККД, Кожедуб Катерина, учениця групи 91-ККД, Таратасюк Тетяна, учениця групи 89-ККД, Корнієць Аліна, учениця групи 91-ККД. Перед порціонуванням страву демонструють гостям. Відокремити шматочки риби від кісток легко - складніше подати їх цілими. Транширування робить шеф-кухар (досвідчений кухар або офіціант). Важливою умовою порціонування є уміння поводитися з наборами. Рибу пластують і видаляють хребетну і реберні кістки. Філе нарізають за допомогою ножа та виделки на тонкі скибочки поперек волокон, розкладають на тарілки, гарнірують, прикрашають овочами, фруктами й зеленню. Елементи оформлення є невід’ємною частиною траншування. Вмієш страву готувати - умій її презентувати! Всі учасники майстер-класу отримали сертифікати. Запрошуємо на майстер-класи в Навчально-практичний центр ресторанного сервісу!
|