02 березня 2015 року у Навчально-практичному центрі ресторанного сервісу був проведений майстер-клас «Технологія траншування страв».

Приготування і подачу деяких страв у залі ресторану можна перетворити у справжнє кулінарне шоу. Для цього організовують приготування страв у присутності відвідувачів з використанням методу траншування.

Траншування - це порціонування страв із риби, м'яса, домашньої птиці, дичини, приготовлених цілими, у присутності відвідувачів.

Майстер-клас з  траншування провела майстер виробничого навчання, керівник навчальних курсів «Страви з риби та морепродуктів. Сучасна технологія приготування» - Щепун Ніна Миколаївна.

З метою підвищення кваліфікації в майстер-класі прийняли участь викладач спецдисциплін Крутько С.М та майстер виробничого навчання з професії «Офіціант. Бармен» Крутько Т.О.

Учні третього курсу з професії «Кухар. Кондитер» мали змогу навчитися траншуванню страв з риби та птиці.

В майстер-класі прийняли участь:

Пархоменко Яна, учениця групи 92-ККД,

Кожедуб Катерина, учениця групи 91-ККД,

Таратасюк Тетяна, учениця групи 89-ККД,

Корнієць Аліна, учениця групи 91-ККД.

Перед порціонуванням страву демонструють гостям.

Відокремити шматочки риби від кісток легко - складніше подати їх цілими.

Транширування робить шеф-кухар (досвідчений кухар або офіціант).

Важливою умовою порціонування є уміння поводитися з наборами.

Рибу пластують і видаляють хребетну і реберні кістки. Філе нарізають за допомогою ножа та виделки на тонкі скибочки поперек волокон, розкладають на тарілки, гарнірують, прикрашають овочами, фруктами й зеленню.

Елементи оформлення є невід’ємною частиною траншування.

Вмієш страву готувати -  умій її презентувати!

Всі учасники майстер-класу отримали сертифікати.

Запрошуємо на майстер-класи в Навчально-практичний центр ресторанного сервісу!