25 березня 2015 року у Навчально-практичному центрі ресторанного сервісу був проведений майстер-клас «Технологія траншування страв».

Траншування - це порціонування страв із риби, м'яса, домашньої птиці, дичини, приготовлених цілими, у присутності відвідувачів.

Майстер-клас з траншування провела майстер виробничого навчання ЧЦПТО Щепун Ніна Миколаївна.

З метою короткострокового підвищення кваліфікації в майстер-класі прийняли участь:

- Замглайське професійне аграрне училище: Вовк Ніна Федорівна, Шашко Оксана Олександрівна.

- Сосницький професійний аграрний ліцей: Пантелієнко Аня Віталіївна.

- Чернігівський центр професійно-технічної освіти: Дяченко Тетяна Олександрівна, Карпенко Анастасія Павлівна, Сердюк Тетяна Павлівна.

Приготування і подачу деяких страв у залі ресторану можна перетворити у справжнє кулінарне шоу. Для цього організовують приготування страв у присутності відвідувачів з використанням методу траншування.

Рибу пластують і видаляють хребетну і реберні кістки. Філе нарізають за допомогою ножа та виделки на тонкі скибочки поперек волокон, розкладають на тарілки, гарнірують, прикрашають овочами, фруктами й зеленню.

Важливою умовою порціонування є уміння поводитися з наборами.

Порціоновану страву демонструють гостям. Відокремити шматочки риби від кісток легко - складніше подати їх цілими.

Всі учасники майстер-класу отримали сертифікати, професійний досвід та гарний настрій.

Запрошуємо на майстер-класи в Навчально-практичний центр ресторанного сервісу!